อาหารของผู้ป่วยเบาหวาน

อาหารเบาหวานแบ่งออกเป็น 3 ประเภท คือ

ประเภทที่ 1

      ไม่ควรรับประทาน ได้แก่ น้ำตาลทุกชนิด รวมทั้งน้ำผึ้ง ขนมหวาน ขนมเชื่อมต่างๆ
ผลไม้กวน ผลไม้แช่อิ่ม หรือเชื่อมน้ำตาล ของขบเคี้ยวทอดกรอบ ถ้าจะดื่มน้ำอัดลม ให้เลือก
ดื่มชนิดที่ใส่น้ำตาลเทียม เช่น เป๊ปซี่แม็กซ์ ไดเอทโค้ก

ประเภทที่ 2

      รับประทานได้ไม่จำกัดจำนวน ได้แก่ ผักใบเขียวทุกชนิด และถั่วสด ทำเป็นอาหาร เช่น
ต้มจืด ยำ สลัด ผัดผัก

ประเภทที่ 3

      รับประทานได้ แต่จำกัดจำนวน ทานมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับรูปร่างว่าขณะนั้นอ้วน
หรือผอมเกินไปหรือไม่ ใช้แรงงานมากน้อยหรือไม่อย่างไร มีไขมันในเลือดสูงหรือไม่ อาหาร
ในกลุ่มนี้แบ่งเป็น 6 หมวด

• หมวดที่ 1 นม

      นมสด เป็นอาหารที่มีประโยชน์แก่ร่างการมาก ผู้ป่วยโรคเบาหวานดื่มได้ แต่ควรเลือก
ดื่มชนิดนมจืดไม่เติมน้ำตาล หรือชนิดไม่ปรุงแต่ง นมเปรี้ยว นมถั่วเหลือง ควรเลือกชนิดที่ไม่
ปรุงแต่งรส มีปริมาณน้ำตาลที่ผสมน้อย ผู้ป่วยโรคเบาหวานไม่ควรใช้นมข้นหวาน เพราะจะ
ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูง

• หมวดที่ 2 เนื้อสัตว์

      ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรทานเนื้อสัตว์ให้เพียงพอกับร่างกายต้องการคือประมาณ 3-4
ช้อนกินข้าวพูนเล็กน้อย หรือประมาณครึ่งขีดต่อมื้อ เนื้อสัตว์เหล่านี้หากรับประทานมากเกินไป
จะเปลี่ยนแปลงเป็นรูปของไขมันทำให้อ้วนได้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานควรเลือกกินสัตว์ที่ไม่ติดมัน
หลีกเลี่ยงการรับประทานหนังสัตว์ และเครื่องในบ่อยเกินไป การรับประทานไข่ สามารถ
รับประทานได้ประมาณสัปดาห์ละ 3-4 ฟอง สำหรับผู้ป่วยที่โคเลสเตอรอลในเลือดสูง อาจกิน
สัปดาห์ละ 2 ฟอง แต่ถ้ารับประทานไข่ขาวเพียงอย่างเดียวก็สามารถรับประทานได้วันละ
1 ฟอง

• หมวดที่ 3 ข้าวและแป้ง

      รับประทานอาหารประเภทข้าวและแป้งตามจำนวนที่กำหนด ไม่ควรเติมอีกถ้าไม่อิ่มให้
ทานผักเพิ่ม ลดอาหารประเภทแป้ง ถ้ากินอาหารประเภทนี้มากเกินไป จะทำให้เกิดน้ำตาล
ในเลือดสูงได้ และถ้าสามารถรับประทานข้าวซ้อมมือได้ทุกวันจะดีมาก เนื่องจากใน
ข้าวซ้อมมือมีใยอาหารมาก เหมาะกับผู้เป็นเบาหวาน  ผู้เป็นเบาหวาน จำเป็นต้องจำกัด
การรับประทานวุ้นเส้น เช่นเดียวกับข้าวและแป้งชนิดอื่นๆ

• หมวดที่ 4 ผัก

      ผู้ป่วยเบาหวานควรรับประทานผักมากๆ ทั้งผักสา และผักสุก เพราะใยอาหารในผักจะ
ช่วยให้น้ำตาลถูกดูดซึมได้น้อยลง สามารถลดระดับน้ำตาลในเลือดได้

• หมวดที่ 5 ผลไม้

      ผู้ป่วยเบาหวาน ควรหลีกเลี่ยงผลไม้ที่มีรสหวานจัด เช่น ทุเรียน ขนุน น้อยหน่า ลำไย
ละมุด อ้อย มะขามหวาน ลูกเกด ลำไยแห้ง ผลไม้กระป๋องต่างๆ ผลไม้แช่อิ่ม ควรรับประทาน
แต่ผลไม้ที่หวานน้อย เช่น ส้ม มะละกอ พุทรา ฝรั่ง ตามจำนวนจำกัด

• หมวดที่ 6 ไขมัน

     ผู้ป่วยเบาหวาน จะต้องควบคุมน้ำหนักไม่ให้เพิ่มมาก ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมันมาก
เช่น ไขมันสัตว์ น้ำมันหมู เนย มันหมู มันไก่ เนื้อติดมัน หมูสามชั้น ครีม และน้ำมันพืช
จำพวกกะทิ น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม หนังไก่ ข้าวขาหมู ให้ใช้น้ำมันพืชที่มีส่วนผสมของ
น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำ น้ำมันฝ้าย น้ำมันข้าวโพด ให้มากขึ้น หลีกเลี่ยงอาหารทอดที่มี
น้ำมันมาก เช่น ปาท่องโก๋ แฮ่กึ๊น ข้าวเกรียบทอด ข้าวตังทอด มันทอด ฯลฯ  ผู้ป่วยเบาหวาน
ควรทานอาหารให้ตรงเวลา และไม่ควรงดอาหารมื้อใดมื้อหนึ่งโดยเฉพาะผู้ที่ได้รับการรักษา
ด้วยการฉีดอินซูลิน เพราะอาจจะมีผลให้น้ำตาลต่ำจนหมดสติได้